Als weitgereister Küchenchef mit Restaurants auf der ganzen Welt ist Chef Morimoto ein Kenner der Verschmelzung von japanischer Küche mit amerikanischen Geschmacksnerven. Er ist auf der ganzen Welt bekannt, besonders nachdem er „Iron Chef“ in der beliebten japanischen Kochshow geworden ist. Wir hatten das Vergnügen, über seinen Weg als Koch zu sprechen und darüber, wie die Kunst seine Arbeit beeinflusst hat.
Würden Sie sich bitte vorstellen und kurz über Ihren Hintergrund als Küchenchef sprechen?
Mein Name ist Chefkoch Masaharu Morimoto. Meine Geschichte, wie ich Chefkoch wurde, ist eine interessante Geschichte. Nachdem eine Schulterverletzung meine Karriere als Baseball-Catcher in Japan beendete, begann ich, in meiner Heimatstadt Hiroshima Sushi zu lernen. Ich lernte schnell die Technik der Sushi-Zubereitung und eröffnete im Alter von 24 Jahren mein erstes Restaurant. Dann zog ich nach Amerika, um mein kulinarisches Repertoire zu erweitern und die Chancen und Möglichkeiten zu erkunden, die ich für eine Küche sah, die das Beste aus beiden Kulturen vereint. Ich habe jetzt viele Restaurants auf der ganzen Welt und freue mich darauf, meine Küche einem neuen Publikum vorzustellen.
War es schwierig, sich für eine Karriere in der Küche zu entscheiden? Wenn ja, was war Ihr größtes Hindernis?
Ja, es gab Zeiten, in denen es sehr herausfordernd war, eine Karriere in der Küche zu verfolgen. Es erfordert Fokus, Antrieb und Hingabe. Es steckt eine Menge harter Arbeit darin, seine Fähigkeiten zu beherrschen. Neben der Beherrschung von Fertigkeiten muss man ständig neue erlernen und sich den Trends in der Branche anpassen.
Würden Sie uns Ihre schönste Erinnerung an die Arbeit als Koch erzählen?
Ich habe viele, aber eine meiner Lieblingsbeschäftigungen war die Teilnahme an Iron Chef und Iron Chef America. Es lehrte mich eine andere Ebene der Konzentration im Umgang mit Stress und Druck. Ich konnte den harten Wettbewerb nutzen, um eine neue Ebene der Kreativität bei meinen Gerichten zu inspirieren. So viel im Fernsehen zu sein, wie ich es in meiner Karriere getan habe, hat mir viele Türen geöffnet.
Beeinflusst die Kunst Ihre Arbeit?
Ja, Kunst beeinflusst meine Arbeit auf vielen Ebenen. Ich lasse mich von verschiedenen Kunstwerken um mich herum inspirieren. Wenn Sie in eines meiner Restaurants gehen, ist die Kunst ein zentraler Punkt und beeinflusst die Atmosphäre zutiefst. Ich fühle mich sehr inspiriert zu arbeiten, wenn schöne Kunstwerke um mich herum sind. Mein kürzlich eröffneter Standort Momoson Wynwood liegt im Kunstviertel von Miami.
Sehen Sie Ihre Arbeit als eine Kunstform?
Ich schon. Die Kunst des Kochens ist so einzigartig, und deshalb liebe ich sie. Ich koche gerne mit Zutaten, die gerade Saison haben, und zwar zu jeder Jahreszeit, und wähle die Garmethode, die am besten zu den Zutaten in dieser Zeit des Jahres passt. Ich glaube, dass Kochen ein künstlerischer Prozess ist. Für mich geht es vor allem darum, die bestmöglichen Zutaten zu verwenden und sie mit Respekt und Leidenschaft zuzubereiten, um ein köstliches Gericht zu kreieren.
Welches Kunstwerk stellt in Ihren Augen die perfekte Mahlzeit dar? Oder welcher Künstler porträtiert die meisten dekadente Lebensmittel?
Ich glaube, dass das Kunstwerk, das die perfekte Mahlzeit darstellt, einfache, einzelne Stücke enthält, die etwas Komplexes ergeben. Wie beim Kochen spielt jede einzelne Zutat eine Rolle, um etwas Großartiges zu schaffen. Kunstwerke fühlen sich für mich genauso an.
Was ist ein Kunstwerk, von dem Sie denken, dass jeder es kennen sollte?
Das wird zu meiner nächsten Antwort führen, aber ich glaube, jeder sollte die wunderschönen großformatigen Wasserfall-Gemälde von Hiroshi Senju kennen.
Als jemand mit anspruchsvollem Geschmack, wer ist Ihr Lieblingskünstler?
Mein Lieblingskünstler ist Hiroshi Senju. Er ist ein wunderbarer japanischer Nihonga-Maler. Er hat ein paar Stücke für mich selbst sowie Stücke für meine Restaurants gemacht. Ich fühle mich geehrt, seine Kunstwerke zu besitzen.
Wie gehen Sie an die Vermischung der japanischen und amerikanischen Kultur in Ihrem Essen heran?
Ich versuche, einen sehr einfachen Ansatz zu wählen. Ich glaube, viele Amerikaner waren anfangs etwas eingeschüchtert von der japanischen Küche, aber meine Speisekarten in allen meinen Restaurants zeigen, dass es für jeden Geschmacksgaumen das perfekte japanische Gericht gibt. Ich finde immer wieder neue Gerichte, die ich meinen Gästen gerne vorsetze. Das ist das Tolle an Lebensmitteln – die Möglichkeiten für neue Kreationen sind endlos.
Wie lange hat es gedauert, bis Sie einen eigenen Stil entwickelt haben? War das ein wichtiger Schritt in Ihrer Karriere?
Ja, es war ein wichtiger Schritt. Es hat viele Jahre gedauert, bis ich einen Stil gefunden hatte, den ich als authentisch empfand. Nachdem ich die Welt bereist und verschiedene Kulturen kennengelernt habe, habe ich einen Stil entwickelt, der sich für mich echt anfühlt, während ich mich gleichzeitig von den Menschen um mich herum inspirieren lasse.
Was sehen Sie für sich in den nächsten 5 oder 10 Jahren?
Ich habe es genossen, während der Pandemie ein wenig zu entschleunigen und Zeit mit meiner Frau zu Hause zu verbringen. Normalerweise bin ich ständig auf Reisen zu meinen verschiedenen Restaurants in der ganzen Welt. Ich konnte mich auf das operative Geschäft konzentrieren und gleichzeitig an neuen Ideen für kommende Produkte, Restaurants und Kooperationen arbeiten. In diesem Sinne freue ich mich darauf, wieder auf Reisen zu gehen, meine Restaurants zu besuchen und neue Orte zu erkunden. Ich bin gespannt, was die nächsten 5 bis 10 Jahre bringen werden.
Was ist Ihr Traumprojekt?
Das klingt wie eine Klischeeantwort, aber ich habe das Gefühl, dass ich während meiner gesamten Karriere meinen Traum gelebt habe. In letzter Zeit bin ich sehr inspiriert worden, ein gemischtes Konzeptdorf zu machen, das alle meine charakteristischen Gerichte und Ideen, die ich gesammelt habe, kombiniert.
Haben Sie irgendwelche Tipps für junge Kreative, die versuchen, ihren Einstieg zu finden?
Mein Rat wäre, dass harte Arbeit immer notwendig ist. Sie werden jeden Tag mit neuen Herausforderungen konfrontiert, aber sie werden Ihnen helfen, zu wachsen und sich weiter zu verbessern. Ich glaube, dass jeder es verdient, seinen Leidenschaften zu folgen und ein Leben zu schaffen, das er leben möchte. Wie Sie sehen können, ist Kreativität überall, auch in dem, was wir essen. Nachdem wir die Antworten von Chefkoch Morimoto gehört hatten, waren wir inspiriert, unseren kreativen Leidenschaften nachzugehen und eines seiner Restaurants in unserer Nähe zu finden, um uns mit seiner Küche zu verwöhnen.
